Hvad bartendere bør vide om Brandy

Brandy er lavet ved destillation af vin eller frugt og derefter aldrende det på egetræsfade. Til bartending formål forskellen i brand varierer fra land til land. Jordbund, klima, vindruer, produktionsmetoder, og blanding giver hver brandy sin egen unikke smag og stil.

Når brandy produceres, gennemgår fire grundlæggende processer: gæring af druemost, destillation til brandy og lagring i egetræsfade, og blanding af skibsføreren blender.

Amerikansk brandy

Brandy blev introduceret til Californien mere end 200 år siden af ​​spanske missionærer. Drage fordel af den sunde jord, godt klima og vand, amerikansk brandy produktionen finder sted primært i San Joaquin Valley. Californien producerer den største procentdel af amerikansk brandy, og alle California brandy skal være fyldt mindst to år. Her er nogle populære mærker:

  • Carneros Alambic: Første Alambic (cognac-style) brandy i Californien.
  • Christian Brothers: Denne cognac er behandlet og lagret i Napa Valley.
  • E. & J. Gallo: Gallo producerer E. & J. Brandy (guld), E. & JVSOP Brandy, og E. & J. White Brandy.
  • Germain-Robin: En anden fremragende Alambic brandy fra Californien.
  • Korbel: En California brandy fra Korbel Distillery.

Pisco

Pisco er en sydamerikansk brandy med en lang historie går tilbage til det 16. århundrede. Det er en farveløs eller ravfarvet drue brandy. Pisco er importeret fra både Peru og Chile, og begge lande hævder at være de oprindelige producenter af denne ånd. Her er et par mærker:

  • Chilenske Piscos:
    • Pisco Kontrol
    • Pisco Especial
  • Peruviansk Piscos:
    • BarSol
    • Campo de Encanto Pisco
    • Macchu Pisco
    • Pisco Portón
    • Tres Generationer

Brandy fra hele verden

Tjek nedenstående liste til at finde navnene på blot et par mærker, der er værd at prøve:

  • Asbach Uralt (Tyskland): de mest solgte brandy i Tyskland.
  • Aztec DeOro (Mexico): En 12-årig brandy lavet ved hjælp af solera metoden. (Se den nærliggende sidebar "The solera metoden" for yderligere oplysninger om denne teknik.)
  • Brandy de Jerez (Spanien): Produceret i det sydlige Spanien.
  • Carlos I (Spanien): Klassificeret blandt de fineste i verden.
  • Don Pedro (Mexico): Pot-tavs og solera-alderen.
  • Fellipe II (Spanien): Antallet-one sælgende spansk brandy i USA.
  • Metaxa (Grækenland): Den mest berømte græske brandy.
  • Presidente (Mexico): Den største sælgende cognac i Mexico og verden.
  • Stock 84 (Italien): Produceret af Stock Distillery i Trieste, Italien.

Cognac og armagnac er to specielle typer af franske cognac.

Frugt brandy

Frugt brandy fremstilles af alle former for (gæt hvad?) Frugter. Frugten vaskes og formales i en mask. Vand og gær tilsættes og får lov til at gære. Efter sukker metabolizes er mæsken presses og væsken destilleres derefter. Nogle frugt brandy er lagret på egetræsfade.

Når shopping for frugt cognac, kan du se ordet eau-de-vie, som henviser til nogen frugt brandy eller cognac ikke kvalificeret som armagnac eller cognac. Brandy snobber ofte smider omkring dette begreb.

Nogle af de vigtigste frugt brandy typer

  • Applejack: Et æble brandy produceret i USA.
  • Calvados: Et æble brandy fremstillet af en række af æbler fra det nordvestlige Frankrig.
  • Framboise: Fremstillet af hindbær.
  • Kirsch og Kirschwasser: Lavet af kirsebær.
  • Poire: Lavet af pærer, som regel fra Schweiz og Frankrig. (Poire William er en pære brandy, der indeholder en fuldt moden pære. Mens hver pære er stadig på grenen, det er placeret i flasken. Når pæren er moden, er det vasket i flasken, og flasken fyldes derefter med pære brandy ).
  • Slivovitz: Lavet af blommer, som regel fra Tyskland eller Ungarn.

Frugtsmag cognac og Presserester brandy

I USA, med frugtsmag cognac, klassificeres som cordials og er normalt aftappet på over 70 bevis. Sukker, naturlige farver, frugt og andre smagsstoffer tilsættes. Du kan finde akvavit krydret med så forskellige ingredienser som abrikoser, bananer, kaffe, brombær, og ferskner.

Presserester brandy fremstilles ved gæring og destillation af drue frø, stængler, og noget, der er tilbage efter druerne er presset og deres saft udvindes. Presserester brandy hverken alderen eller farvet. Den mest populære er grappa (italiensk) Marc (fransk), og Orujo (spansk).

Lagring og servering forslag

Brandy er traditionelt serveret lige op i en snifter efter middag, men det er også blandet med vand eller sodavand, og kan findes i nogle berømte cocktails, herunder lækre Brandy Alexander. Opbevar en uåbnet flaske ud af sollys.

Efter åbning, kan en flaske cognac vare op til tre år. Brandy forbedrer ikke med alderen i flasken, så det vil smage noget bedre, hvis du lader det sidde i flasken i din kælder i ti år.


© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com