Hvad er Melbolle?

Melbolle er en pasta fremstillet af mel og smør, der anvendes som en sauce fortykningsmiddel. Som navnet antyder, det kommer fra den franske kulinariske tradition, selvom Melbolle kan bruges i mad fra andre lande også. Saucer og gryderetter er begge fortykket med bistand fra Melbolle, som ikke bør forveksles med roux. Pastaen er normalt lavet i små mængder på tidspunktet for anvendelsen.

På fransk, betyder Melbolle "æltet smør". Pastaen er lavet ved at arbejde normalt lige dele smør og mel sammen, så smørret fuldstændigt omslutter hvert korn mel. Når Melbolle tilsættes til en sauce eller ragout, smørret smelter, frigiver mel og fremme fortykkelse. Brug Melbolle vil eliminere sammenklumpning, da melet ikke tilsættes i en fast masse.

Fordi Melbolle ikke er kogt før brug, kan det tilføje en uønsket rå, melet smag. Af denne grund er den sauce eller ragout altid kogt efter tilsætningen af ​​Melbolle, at neutralisere smag. Det er også en tendens til at blive brugt i små mængder, så melet ikke bliver overvældende i skålen den bruges i. For kokke, der er lige begyndt at lære at bruge Melbolle, er det bedre at fejle på siden af ​​forsigtighed og bruger mindre, snarere end mere.

Mange kokke er fortrolig med roux, en anden fortykkelse stof fremstillet af smør og mel. De to fortykningsmidler er faktisk meget anderledes, fordi Roux kogt før det anvendes. Ofte Roux fungerer som bunden af ​​en sauce, snarere end en senere tilføjelse. Endelig, på grund af brunfarvning proces, som indtræder, mens Roux sluttet, Roux anvendes mere i brune og farvede saucer. Ikke alle roux er brun, dog. Let kogte Roux vil være næsten hvid, og det vil låne lidt i form af smag til sauce det anvendes i, selv om det vil fungere som et fortykningsmiddel.

Det kan være nyttigt at vide, hvordan man laver roux, men da det er meget let, og det vil omdanne retter, hvor det bruges. For at gøre Roux, udmåle en spiseskefuld smør i en gryde på medium varme. Lad smørret smelte helt, før du tilføjer en spiseskefuld af mel, og pisk de to sammen grundigt. Som mel piskes ind, vil Roux begynder at boble og brune. Dernæst fløde eller mælk kan tilføjes. Den roux vil lave saucen tyk, og det vil give en mild tan farve. Roux kan også foretages med andre fedtstoffer, såsom svinefedt.

  • Mel tilsættes til smeltet smør at gøre Melbolle.
  • Mel er en af ​​to væsentlige ingredienser i en Melbolle.

© 2023 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com