Hvad er Open Crumb Bread?

Bagere bruge udtrykket "krumme" til at beskrive den indre sammenhæng i brød og kager. Når et bagt god siges at have en åben crumb, betyder det, at det er fyldt med store, uregelmæssige huller, der integrerer en stor luft i dejen. Afhængigt af hvad man ønsker at gøre med en færdig bagt god, kan en række krummer anses ønskeligt fra de rige lukket crumb en brioche til den klassiske chewy åbne krumme ciabatta, en traditionel italiensk brød. Ud over at vurderingen af, om en krumme er åben eller lukket, kan bagere beskrive det som fugtig, smuldrende, sej eller sød.

Flere faktorer gå ind i skabelsen af ​​åbne krumme brød. Open crumb brød har en meget højere vandindhold end brød med en lukket krumme, og det har også en tendens til at undergå lange gæring perioder. Mange brød lavet med vilde gær eller gamle dej startere har en åben crumb, fordi de gør bedst, når lov til at gære i en længere periode. Endelig er dejen til åben crumb brød også forsigtigt håndteres under æltningen og forme processen.

Hullerne i krummen er forårsaget af bobler af carbondioxid, en gas, der udsendes af gær i brødet, da de fordøje mel. Da brødet bager, gassen spredes, men boblerne blive tilbage. Mange åbne crumb brød har en meget sej, fugtig konsistens, og de har tendens til at blive pakket med smag som følge af den lange, langsom fermentering de blev udsat for.

Nogle af de fineste håndværker brød i verden er åbne crumb brød, afslører en Lacy mønster af uregelmæssigt mellemstore huller, når de er skåret åben. Der er alle mulige spændende ting, man kan gøre med åben krumme brød. For eksempel sådan brød egner sig smukt godt til sandwich, fordi boblerne i brødet vil fælde dressinger og saucer, skaber en byge af smag i munden. Det er også ganske underholdende, når spredes med smør, ost, eller en vegetabilsk spredning, hvilket mange mennesker til at tage det med på picnic.

Mange surdej brød har en åben crumb, sammen med en tæt, chewy skorpe. Hvis du ikke er sikker på, hvilken slags krumme et brød er, spørg bageren, og han eller hun skal være i stand til at give dig oplysninger. I nogle bagerier, kan du endda få lov til at have en smag, så du kan bedømme udseende, føle, tekstur og smag af krumme selv. Ved bagning derhjemme, vil en opskrift normalt angive, hvad slags krumme du skal ende op med; som en generel tommelfingerregel, kommerciel gær og en kort gæring vil give en tæt lukket krumme brød, mens lange fermentering og gamle dej startere eller vilde gær startere såsom surdej starteren vil give en åben krumme brød.

  • Åbne crumb brød er fyldt med store lufthuller.
  • Gæring af starteren gør surdej en åben krumme brød.
  • Ciabatta, en type Oppen crumb brød.

© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com