Hvad er Bagoong?

Bagoong (udtales "bah-Goh-ong") eller bagoong monamon, er en fisk sauce bruges som et populært krydderi i Filippinerne. Det anvendes også i Hawaii og andre regioner i Stillehavet. Saucen er lavet med ansjoser eller andre sorter af små fisk, der er blevet rengjort, salt helbredes, og lov til at gære i en periode, som kan være så længe som flere uger eller endda måneder.

Efter gæringen er færdig, et tyndt lag af klar væske stiger til overfladen af ​​bagoong. Denne væske, kaldet Patis, er adskilt fra den mere viskøse del af sauce og anvendes også som et krydderi. De to er ens i smag og lugt, hvis ikke i tekstur, og kan anvendes som substitutter for hinanden i opskrifter.

Bagoong er typisk en mørk teglstensrød farve, selvom fødevarer farvestoffer kan tilsættes for at give det en lilla nuance. Udover tørret fisk, kan det også gøres med saltet og gæret rejer, i hvilket tilfælde det kaldes bagoong alamang. Lugten er ekstremt skarp, og nogle mener det offensive, på niveau med rådne fisk.

Saucen typisk anvendes til at erstatte salt og forbedre smag, som man ville anvende sojasovs eller et lignende aromastof. Det er et populært supplement til traditionelle filippinske retter såsom pinakbet, inabraw og kinilnat. Det er også serveres som dip med grøn mango, hårdkogte æg, skiver tomater, og stegt fisk.

Bagoong sælges i asiatiske dagligvarer i krukker. Teksturen kan variere fra en glat, hældbar sauce ligner purerede fisk til en tykkere pasta med bidder af saltet fisk suspenderet i den. Hvis udarbejde en opskrift, der opfordrer til bagoong men denne ingrediens ikke er tilgængelig, kan andre sorter af fisk sauce erstattes. Den thailandske nam pla, den vietnamesiske nuoc mam, eller den japanske shottsuru kan anvendes i stedet.

  • Hårdkogte æg er undertiden serveret med bagoong.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com