Hvad er forskellen mellem lager og bouillon?

En god eater kan identificere subtile forskelle i enhver skålen. Tre kokke, for eksempel, kan gøre det samme opskrift og dem med raffinerede smagsløg vil finde forskelle i hver. Det er tilfældet mellem beholdninger og bouillon. Selvom meget ens, lagre og bouillon har forskelle, at de fleste opfatter som subtile, og dem med mere kræsne ganer vil sige er verdener fra hinanden.

På lager, såsom kylling, oksekød, eller fiskebestanden, dyreknogler er den vigtigste ingrediens. . Disse knogler er typisk braiseret først, derefter overført til en stor kedel eller gryde med vand til at dække Mirepoux, den klassiske franske kulinarisk betegnelse for en blanding af gulerødder, selleri og løg, tilsættes sammen med flere bouquet garni - et osteklæde pose indeholdende laurbærblade, peberkorn, timian, og persille. Stock opvarmes langsomt over en lille flamme i flere timer, hvilket forhindrer vandet i at koge. Madlavning bestanden dette langsomt tillader marv at opløse og knoglerne til at frigive deres gelatine. Små bobler af fedt anledning til dannelse af et lag på toppen. Når fedtet er skummet fra og ingredienserne kasseres bestanden er klar til brug.

Det er gelatine og marv findes i knogler, der giver lager en rig aroma og efterlade en tungere, næsten fløjl-lignende fornemmelse i munden. Marv og gelatine tillade også lager at nedkøle godt, da bestanden vil stivne til en fast masse. Typisk kokke chill lager i lange ark pander, derefter skåret i terninger til nem opbevaring. Stock anvendes som base for en række af supper og saucer og kan reduceres yderligere til dannelse af en glasur.

Broth, på den anden side, for det meste fremstillet af kød. Mens tilberedningen er meget lig lager, resultaterne er lidt anderledes. Bouillon er mere afdæmpet end materiel, da det lister ind let i munden med en blødere konsistens og mildere smag. Broth smag er kendt for at stå alene, da kødet giver bouillon en færdig forskel. At være færdig dog kunne være årsagen til, at bouillon ikke udfører, samt lager i gennemførelsen saucer og glasurer. Manglen på gelatine kræver tilsætning af fedtstoffer, såsom fløde eller smør, for at øge en sauce.

Den barske fordel af bouillon er dens brede tilgængelighed. Kendt som en tidsbesparelse løsning til travle kokke, er bouillon sælges i mange sorter og mængder overalt. Mens nogle kokke krympe ved brug af dåse bouillon, de fleste vil erkende, at kun få spisere faktisk kan få øje på forskellen.

  • Broth er typisk fremstillet af kød og har en blød tekstur og mild smag.
  • Stew kan foretages med enten bestand eller bouillon.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com