Hvad er vineddike?

Vineddike er en eddikesyre væske fremstillet af vin, der er sekundært gæret og lagret over tid. Næsten alle vine er selv fermenteret med gær under produktion. Eddike går et skridt videre ved at fokusere gæring på vinens alkohol. Denne eftergæring typisk sker ved hjælp af eddikesyre bakterier. Slutproduktet er ofte anvendes i madlavning, ofte som en salatdressing eller aromastof til en række forskellige kød og pasta retter.

Sorter

Næsten enhver form for vin kan vendes til vineddike, selv de mest almindelige køkken hæfteklammer ofte simpelthen mærket "røde" og "hvide". Amatør eller flere gourmet sorter rent faktisk vil angive, hvilken type vin, hvorfra de stammer. Merlot eddike, chardonnay eddike eller Champagne eddike er blot nogle få eksempler.

Forskellige sorter ofte bære lidt forskellige smag, især når det kommer til rød og hvid. Ligesom forskellige vine par bedre med visse fødevarer eller varianter, så også gør deres tilsvarende eddike. Rødvin eddike er normalt bruges til sæson mere robuste retter som rødt kød og tomat-baserede pasta, mens hvide versioner er ofte bedst til aromatisering lettere fisk eller grillet fjerkræ retter.

Fælles anvendelser

Vineddike anvendes næsten udelukkende som et krydderi og aroma tilsætningsstof. I modsætning til den alkoholiske drik, der giver den dens navn, vineddike er uegnet til konsum alle på sin egen, da det har en meget bitter, eddikesyre smag, der ofte er ubehageligt i store mængder. Når de anvendes korrekt, kan det dog tilføje en masse til en fødevare eller skål. Vineddike er grundlaget for mange forskellige salatdressinger og dips, og kan også drysses på en række forskellige fødevarer for at hjælpe forstærke smag.

Det kan også anvendes som konserveringsmiddel til grøntsager eller urter. Iblødsætning og opbevaring af friske råvarer i eddike har en bejdsning virkning, der kan låne en særskilt - og ofte glædeligt - smag.

Hvordan det er lavet

Realiseringen vineddike er normalt meget ligetil, da de kun nødvendige elementer er vin og en slags eddikesyre bakterier kultur. Syrevækkere er tilgængelige fra mange hjem madlavning butikker, samt fra Specialty køkken butikker. I de fleste tilfælde er bakterierne simpelthen føjet til vin, tæt lukket, og venstre for at hvile i et antal dage eller uger.

Jo længere vinen sidder, jo mere eddikesyre vil det blive - men kun op til et punkt. Når bakterierne har fortæret al vinens alkohol, processen er slut. Afhængigt af hvor meget bakterier blev anvendt, kan spormængder af alkohol være til stede i den færdige eddike, selvom koncentrationer er sjældent høj nok til eddike selv at kvalificere som "alkoholiker".

Produktion af reklamer

En stor del af en vineddike kvalitet og ultimativ smag er et direkte resultat af, hvordan det blev gæret og lagret. De fleste af de kommercielt fremstillede versioner i standard markeder fermenteres i store mængder, ofte i metal kar. Overskydende eller afvist vin fra vinmarker normalt tjener som base - årgange, der er lidt for syrlig eller sød til salg som vin ofte viderestilles til eddike produktion.

I de fleste tilfælde, at kvaliteten af ​​den underliggende vin har lidt til ingen indvirkning på kvaliteten af ​​det færdige eddike. Vinen vil påvirke det endelige smag, men ikke dybt. Det er grunden til, at billigere eller efterladenskaber vine typisk anvendes i eddike fermentering. De fleste vinavlere overveje det spild at vende kvalitet drikke vin til eddike.

Mindre og "Gourmet" Produktion

Mindre partier af eddike er ofte produceret af uafhængige forretninger og familie betjente små virksomheder. Mange af disse passe på at identificere de typer vin, der anvendes. Det er ikke ualmindeligt for en begrænset køre vineddike skal fermenteres i en tønde, for eksempel, som gør det muligt for væske at tage nogle af smag af træ som det aldre.

Hjemmelavet og gør-det-selv muligheder

Nogle vindrikkere forsøge at foretage eddike ud af sidesten eller over-alderen flasker vin, som de har omkring huset. Mange vinkendere ved, at en over-alderen vin ofte smager lidt af eddike; dette er fordi alkoholen vil begynde at nedbryde sig selv over tid. Gør-det-selv-typisk nødt til at gøre mere end blot at vente det, dog. Uden hjælp fra bakteriekulturer, kan vinen ødelægge længe før det bliver til brugbar eddike.

Hylde Life og opbevaring Overvejelser

Næsten alle vineddike lagres i glas, når gæringen er færdig. Tonede flasker er ofte bedst, da de begge regulere temperaturen og forhindre solens stråler fra at ændre smag eller aroma struktur. Eddiker, der kommer i klare flasker bør normalt opbevares væk fra direkte sollys, selv om køling er næsten aldrig nødvendig.

Kommercielt fremstillede eddiker normalt kommer med en "bedste ved" eller "sælge ved" trykt på deres etiket, selvom mange ser dette som men en formalitet. Eddike er typisk friskeste, hvis de anvendes inden for et år, så for åbning, men det vil ofte vare evigt, afhængigt af hvordan det blev fermenteret, og om der er tilføjet andre konserveringsmidler.

  • Vineddike kan bruges til at skabe salatdressinger eller anvendes alene.
  • Gourmet vineddike kan lagres i træfade.
  • Rødvinseddike kan anvendes til madlavning i en række forskellige måder.
  • Champagne eddike.
  • Rød og hvidvinseddike.

© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com