Hvad er Ba-Wan?

Mere end bare en frikadelle, den taiwanske gade fødevarer er kendt som ba-wan, eller Rou-yuan i Mandarin, er en temmelig ligetil kulinariske behandler. Selvom oversættelsen er groft "klump kød" eller "kreds af kød," det er mere af en tyk svinekød gryderet fanget inde i en koaguleret bolle lavet af rismel og et par specielle stivelse. Et af Taiwans mest allestedsnærværende fødevarer, er disse kredse af kød typisk dampet eller stegt, derefter overhældt med en sød-og-salt sauce på pladen.

Ifølge regeringen i Taiwans officielle hjemmeside, der afsættes til landets mest berømte opskrifter, er BA-wan ofte omtales som Changhua Rou-yuan, med henvisning til Changhua region af landet. Det er her, mange tror skålen blev først gjort. Selv om det er uklart, hvor længe det er gjort som gade fødevarer, nogle skøn anslås fadet på omkring fire århundreder gamle.

Jorden eller ituskårne svinekød bits, der danner de indre dele af BA-Wan er næppe alene. Svampe er en fast del af denne opskrift også, som er hakket bambus, løg og hvidløg - kunne alle sauteed indtil det skal spises alene som en gryderet. Mange kokke også bruge lille, tørrede rejer i medley, der alle ender svømning i en sauce fremstillet med soja, vin, sukker, salt, peber og olie.

Det karakteristiske dej lavet med en kombination af rismel, kartoffelstivelse og søde kartoffelstivelse. Når dejen er dannet, er det smurt ind i bunden af ​​en lille skål, så fyldet er forløbere på, toppede ved en coating af mere dej, der er forseglet omkring kanten af ​​skålen. Disse underkastes typisk et dampbad på dette tidspunkt, hvilket resulterer i en gelatinøs teksturer stadig fast nok til at forsegle fyldet sikkert inde. En almindelig sort er at panorere eller røre-steger dumplings i olie, hvilket resulterer en sprød håndholdt snack.

Selvom ba-wan kunne tilfredsstille paletten uden at det, en sidste sovs er ofte en del af pakken. Det er ikke den mest komplekse af saucer, der kombinerer nogle af fyldet sauce med miso, ketchup og sukker. Dette er så fortykket ved tilsætning af vand og mel. Efter BA-Wan rammer pladen, er denne sauce ladled over toppen. Før service, vil mange kokke garnere pladen med urter som koriander og persille at øge friskhed, syre og farve.


© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com