Hvad er frenched Food?

Frenched fødevarer er fødevarer, som er blevet skåret på en bestemt måde. Begrebet bruges i to forskellige betydninger, afhængigt af sammenhængen. I begge tilfælde er maden skæres med en specifik madlavning teknik i tankerne. Det frenching sikrer, at maden kokke jævnt samtidig ser attraktivt, når det præsenteres. Den tilsigtede betydning er også normalt klart, når man ser den pågældende fødevare.

I den første forstand, frenching refererer til opskæring fødevarer i lange, tynde strimler. Denne teknik kaldes også en julienne snit. To klassiske eksempler på denne type frenched mad omfatter fries og frenched grønne bønner. I begge disse tilfælde er grøntsagerne pågældende skåret i selv størrelser, som fremmer endda madlavning og sikrer, at maden vil have optimal smag. Fransk-fried kartofler er en særlig populær mad i hele verden på grund af deres jævnt kogt natur, og andre frenched fødevarer kan se ganske attraktiv på pladen som garniture.

Når et stykke ikke-udbenet kød er trimmet til at eksponere knoglen, er det også siges at have været frenched. Frenching anvendes ofte på stege og koteletter af æstetiske grunde. Typisk vil kødet frenched af en slagter, selv om det også kan gøres derhjemme. Et almindeligt eksempel på denne type af frenched fødevarer er en krone stege, der udmærker sig ved en udragende "crown" af knogler. Kød kan også frenched i anden forstand, skåret i lange tynde strimler til madlavning.

Frenching af den første type kan gøres derhjemme, men mange kokke foretrækker at bruge en Mandoline eller julienne pålægsmaskine. Brug af køkken redskaber som disse sikrer, at nedskæringer er jævn og perfekt. Dette kan være meget vigtigt, når præsentere fødevarer til en formel begivenhed, og det sikrer også, at maden kokke ordentligt. I det andet eksempel er frenching gjort med en skarp kniv, selvom type kniv varierer afhængigt af snittet. Det kræver dygtighed, men som kødet skal trimmes pænt og effektivt fra knoglen.

Den præcise sammenhæng mellem fransk kultur og frenched fødevarer er noget uklar. Historisk brug af udtrykket tyder på, at det først blev anvendt i den anden forstand til at beskrive en særlig måde at skære kød. Efter blev pommes frites mere populært kendt verden over som "pommes frites", udtrykket synes at være blevet vedtaget for at beskrive en julienne snit. Det kan være, fordi folk begyndte at knytte lange tynde strimler af grøntsager med pommes frites.

  • Den julienne cut er en form for frenching af fødevarer.
  • Pommes frites.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com