Hvad er de bedste tip til stegning lam skulder?

Lamb skuldre er udskæringer af kød fra unge får, og disse kan normalt købes med knoglen stadig i dem eller med knogler fjernet. Før ristning lam skulder, kan fedt på kødet blive scoret med en kniv, og kødet kan være krydret. Når kødet er krydret, kan det anbringes derefter i et ildfast fad eller overfladisk bradepande og ristes indtil det er medium sjældne eller medium. Kødet skal derefter lov at hvile i flere minutter, før udskæring det.

En lam skulder stege normalt lidt mere fedt på det end andre udskæringer af lam. Det kan også være lidt hårdere, og det bør være langsom brændt for de bedste resultater. Udbenet lam skulder stege normalt kommer bundet i sejlgarn. Lamb skulder kan også købes med knoglen i, hvilket ofte er lidt billigere, men det kan være vanskeligt at skære. Da det er naturligt saftigt, tør ristning er normalt den bedste metode til stegning lam skulder.

Flere krydderier kan bruges til at tilføje smag før ristning lam skulder. Saltning af kød før tilberedning det imidlertid normalt ikke anbefales, da dette kan forårsage kødet at blive lidt tør. Urter, herunder rosmarin, timian, oregano og hvidløg, anvendes ofte, selv om.

Fedtet, der dækker overfladen af ​​lam skulder kan scores med en skarp kniv, før gnide krydderier på kødet. Dette vil hjælpe smagsoplevelser indgyde ind i kødet. Kødet kan også pakkes tæt med plastfolie og fik lov at marinere i adskillige timer eller natten over i køleskabet.

Omtrent en halv time før tilberedning et lam skulder bør kødet fjernes fra køleskabet. Ved udgangen af ​​den halve time, bør kødet være tæt på stuetemperatur. Dette vil bidrage til at sikre, at alle lampen skulder cooks jævnt.

Når kødet har nået stuetemperatur, bør det placeres i en bradepande eller fad. Et rack skal også lægges vægt på bunden af ​​gryden, som vil hjælpe luft cirkulere rundt om lam skulder. Hvis lam skulder har et lag af fedt på det, bør dette opad.

Som kød kokke vil fedtet smelte væk og marinere kødet. Det kan derefter anbringes i en ovn, der er forvarmet til ca. 450 ° F (230 ° C). Hvis ydersiden af ​​kødet begynder at brænde før indersiden er gjort, kan ovnen drejes ned til omkring 325 ° F (160 ° C).

Ved stegning lam skulder, bør kødet ikke koges forbi medium sjældne. Lam, der er medium godt eller godt gået vil normalt være noget tør og hård. For at sikre at det er kogt til den korrekte doneness bør en kødtermometer blive hængende i en kødfuld del af kødet. Spidsen af ​​det bør ikke være at røre benet, som det ofte vil resultere i en falsk aflæsning.

Til mellemstore sjældne lam skulder, skal den indre temperatur være omkring 130 ° F (54,4 ° C). Den indre temperatur medium lammekød bør være omkring 150 ° F (65,5 ° C). Kødet skal tages ud af ovnen, når den indre temperatur af kødet er omtrent 10 ° F (ca. 5 ° C) under, hvad det bør være. Efter ristning lam skulder, kan den dækkes løst med folie og fik lov til at sætte i 10 til 20 minutter, før det bliver skåret. I løbet af denne tid, vil indersiden af ​​kød fortsætte tilberedningen og de fleste af frugtsaft vil afvikle tilbage i midten af ​​kødet.

  • Enhver type bradepande kan anvendes til stegning lam skulder.
  • Brug en kød termometer til at afgøre, om kødet har nået den ønskede indre temperatur.

© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com