Freeze koncentration er en teknik der anvendes til at udvinde vand fra en prøve uden at miste værdifulde aromastoffer. En meget almindelig brug af denne metode er i håndteringen af frugtsaft at fremstille koncentrater med en intens smag. Koncentratet kan anvendes til fremstilling af nye produkter, eller fryses og blandes med vand senere at frembringe en saft med en frisk smag. Mad forarbejdningsanlæg kan opretholde procesudstyr til frysning fusion, hvis de håndterer store mængder af frugtsaft.
Denne proces er afhængig af, at løsninger har en lavere frysepunkt end almindeligt vand. Historisk kan fryse koncentration opnås ved at saften i en frysning miljø og gør det muligt at sidde natten over. En skorpe af is ville danne på overfladen med et lag af flydende koncentrat nedenfor. Alternativt kunne juice frosset fast lov til at smelte i en beholder til at opfange væske. Saften vil hæld først og efterlader is bagefter.
Ved kommerciel koncentration ved frysning, disse batch metoder er ikke altid effektiv. I stedet virksomheder anvender typisk en kontinuerlig proces. Materialet passeres gennem en køleenhed til nedkøling det fremme dannelsen af iskrystaller. Disse kan filtreres som væsken bevæger sig gennem enheden, hvilket efterlader et koncentrat bag. Ikke opvarmning af blandingen gør det muligt at fastholde aromater og smag, så det vil have en intens, fyldig smag.
Færdige koncentrater kan anvendes i en række forskellige måder. Mange har en lang holdbarhed, når frosset, og kan opbevares til anvendelse i en række forskellige produkter. De kan anvendes til fremstilling af emballerede saft, samt anvendes som sødestoffer til produkter som desserter og bolsjer. Koncentreret frugtsaft tendens til at være yderst sød. Lagring koncentrater giver virksomheder mulighed for at skære ned på mængden af storage og samtidig bevare de mest nyttige del af frugtsaft.
Itâ € s muligt at bruge fryse koncentration i behandling i hjemmet, med batchmetode diskuteret ovenfor. Opløsningen bør ikke forstyrret, mens det begynder at fryse ned, da dette kan forårsage iskrystaller at distribuere i blandingen, som vil resultere i en vandig koncentrat. Det færdige koncentrat kan opbevares i frossen tilstand til fremtidig brug eller sættes til madlavning projekter som syltetøj.
En fordel ved denne metode er, at det kan begrænse bakterievækst. Frysning kan hæmme smitsomme organismer og holder koncentrater sikker. Så længe de håndteres forsigtigt ved stuetemperatur shouldnà de € t har evnen til at forårsage fødevarebårne sygdomme.