Hvad er Lamb Shank Soup?

De skafter af et lam er blandt de mindst værdsatte den unge fåremælk udskæringer af kød, der består af de øverste ben og en del af skulderen eller bagdel. Det betyder ikke, at de ikke anvendes i gourmet madlavning selv. På grund af deres sejhed, nogle brase disse skafter og gøre fremstilles bucco ved at kombinere dem med grøntsager og en aromatisk sauce. Andre går videre med lignende ingredienser ved at oprette en lam skanken suppe, der tjener samme mission om at gøre kødet falder lige off ben.

Realiseringen lam skanken suppe kan være lettere end at lave fremstilles bucco, eller det kan være lige så tidskrævende. Dette afhænger af den opskrift, der følges. Man kommer fra Mellemøsten, udnytte en enkelt pot ulmende løg lager. En anden er mere europæisk, med en braisering før bliver dyppet i suppen formuleret med vin, dyr lager og tomater.

For at gøre den persiske stil af lam skanken suppe, kaldet ab-goosht, er en gryde med løg bestand bragt i kog med salt, peber, kikærter, bønner, lam shanks, gurkemeje og hakkede løg og tomater. Denne medley så ulmer i to timer før skrællede bidder af kartofler gå ind for det sidste halve time af ulmende. Nogle kokke de-bone lam shanks før servering; andre forlader knoglerne i for diners at gøre med dem, hvad de gerne vil. Suppen kan serveres chunky eller fint pureret.

Hvis du vil vide den europæiske metode til at gøre dette gryderet er også at mestre Hovedretter fremstilles bucco. Denne lam skanken suppe indebærer binde kødet for at holde det på knoglen, tør gnide det med salt og peber, og derefter let forkulning det over forholdsvis høj varme. Efter indstilling skafterne til side, varmen sænkes til medium og grøntsager som gulerødder, løg, selleri og hvidløg gå ind i samme gryde indtil karamelliseret. Tomatpuré, rød- eller hvidvin, så skafterne og materiel følg grøntsager i gryden til en tre-timers dækket simre, vender skafterne og omrøring af bouillon sporadisk.

Et andet fælles Ud over dette gryderet er en skoletaske af gremolata, en urt medley af hvidløg, persille og citronskal, som fjernes før service. Posen åbnes derefter og bruges til pynt suppe skåle. Andre almindelige urter er timian, nelliker, rosmarin og laurbærblad. Den væsentligste forskel mellem denne gryderet og fremstilles bucco er mængden af lager og vin, der bruges, hvilket gør lam skanken suppe mere af en intenst flavorful lam skanken og grøntsager, dyppet i sovs.


© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com