Hvad er Duck Liver Pate?

Duck leverpostej er en blanding af andelever, krydderier, løg, fedt såsom smør og fløde, og til tider spiritus såsom vin, cognac eller sherry. Ingredienserne koges hurtigt på en pande og derefter malet sammen i en foodprocessor til at lave en pasta eller pisket spredning. Opskriften på duck liver pate er meget lig opskriften på foie gras, undtagen leveren er fra en duck i stedet for en gås og generelt er meget billigere. Den resulterende pate kan anvendes som en spredning for kiks eller ristet brød, eller den kan anvendes i retter såsom oksekød Wellington.

Den primære ingrediens i duck liver pate er andelever. Før den anvendes, skal rengøres og eventuelt gennemvædet leveren. For at rengøre leveren, alle væv, klumper af fedt, galdeblære og andre uregelmæssige sektioner skal fjernes. Efter dette, kan leveren blive gennemblødt i vand eller mælk i flere timer for at fjerne nogle af de barske smag og bitterhed.

Der er flere opskrifter på duck liver pate, men de generelt begynde ved at smelte smør i en gryde og stegning hakkede løg indtil de har fået en gylden farve og smørret er begyndt at brune lidt. Duck fedt bruges undertiden i stedet for smør. Andre ingredienser - hvidløg, timian, stjerne anis, oregano eller endda bacon - kan føjes til panden og stegte at udtrække deres smag.

Når ingredienserne er færdig madlavning, tilsættes leveren og stegt. Det tager kun et par minutter for leveren at lave mad hele vejen igennem. Hvis der anvendes vin eller anden væske, kan det tilsættes til panden og reduceret med leveren. I det sidste minut af madlavning, kan tunge fløde omrøres i blandingen og fik lov til at reducere en smule.

Hele blandingen fjernes fra varmen og anbringes i en foodprocessor. Alt formales derefter sammen til dannelse af en meget fin pasta. Jo mere tunge fløde, der tilsættes, vil lysere slutresultatet være. Hvis der anvendes en stor mængde fløde, så den endelige duck liver pate vil have en tekstur næsten som en mousse. Den færdige pate tillades at afkøle, hvorefter den kan placeres i en beholder og nedkølet i et par timer, indtil den er sat fast.

Når bliver serveret, kan duck liver pate spredes på kiks, toast eller grøntsager. Det kan også anvendes i skåle, der kræver pate eller foie gras, såsom oksekød Wellington. Den pate er beregnet til at blive brugt hurtigt, men fordi det vil holde for kun et par dage i køleskab.

  • Cognac anvendes ofte i duck liver pate.
  • Duck leverpostej ligner opskriften på foie gras, bortset fra, at leveren er fra en duck i stedet for en gås.
  • Duck leverpostej serveres ofte som en appetitvækker.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com