Sådan Match Vin med Mad

To principper kan bidrage til at matche vin med fødevarer: den komplementære princip og princippet kontrast. Den supplerende princip indebærer at vælge en vin, der ligner en eller anden måde til fadet du planlægger at tjene, mens kontrasten princip (ikke overraskende) indebærer at kombinere fødevarer med vine, der er ulig dem i nogle måde.

Kendetegnene for en vin, der kan enten ligne eller kontrast med kendetegnene for en skål er:

  • Vinens smag: jordnær, urte, frugtagtig, vegetabilske, og så videre
  • Intensiteten af smag i vinen: Svag smag intensitet, moderat flavorful, eller meget flavorful
  • Vinen tekstur: Sprød og fast, eller blød og smidig
  • Vægten af vinen: Lys og rørige, medium fyldig, eller fyldig

For at anvende enten princip i de følgende afsnit, selvfølgelig, skal du have en god idé om, hvad maden kommer til at smage ud, og hvad de forskellige vine smager. Den anden del kan være en reel hindring for folk, der ikke afsætter hver ounce af deres fri energi til at lære om vin. Løsningen er at spørge din vinhandler. En detailhandler kan ikke have verdens bedste evne i vin og mad fodboldmesterskaber (så igen, kan han), men i det mindste burde han vide, hvad hans vine smager.

Sådan Match Vin med Mad

Den supplerende princip om vin og mad

Du har sikkert bruge komplementære princip ofte uden at vide det: Du vælger en lys og rørige vin til at gå med en lys skål, en medium fyldig vin til at gå med en fyldigere skål og en fyldig vin til at gå med en tung skål.

Nogle andre eksempler på den komplementære princip i aktion, er:

  • Retter med varianter, der ligner dem i vinen: Tænk på de varianter i en skål på samme måde, du tænker på smag i vin - som familier af varianter. Hvis en skål har svampe, det har en Jordet smag; hvis det har citrus eller andre elementer af frugt, det har en frugtagtig smag (og så videre). Så overvej hvilke vine ville tilbyde deres egen jordiske smag, frugtagtig smag, urte smag, krydret smag, eller hvad. De jordiske varianter af hvid Bourgogne supplere risotto med svampe, for eksempel, mens en urte Sancerre supplerer kyllingebryst med friske krydderurter.
  • Fødevarer med tekstur, der ligner det færdige vin: En California Chardonnay med en cremet, rig tekstur kan matche de rige, bløde tekstur af hummer, f.eks.
  • Fødevarer og vine, hvis intensitet af smag match: En meget flavorful asiatisk stir-fry eller Tex-Mex parabol ville være hjemme med en meget smagfuld, snarere end en subtil, vin.

Kontrasten princip om vin og mad

Princippet kontrast søger at finde varianter eller tekstur i en vin, der ikke er i et fad, men det ville øge skålen.

Følgende er nogle eksempler, der illustrerer princippet kontrast:

  • En skål af fisk eller kylling i en rig fløde og smør sauce kan matches med en tør Vouvray, en hvid vin, hvis sprødhed (takket være dens opløftende, høj surhedsgrad) modvægt til den tyngde af skålen.
  • En skål med jordiske varianter såsom portobello svampe og friske fava bønner (eller kartofler og sorte trøfler), kan kontrast pænt med den rene frugt smag af en Alsace Riesling.

Du også anvende princippet kontrast, hver gang du beslutter dig for at tjene simpel mad, ligesom unadorned lammekoteletter eller hård ost og brød, med en kompleks alderen vin.

Klassiske mad og vin fodboldmesterskaber

Ligegyldigt hvor meget du sætter pris på fantasi og kreativitet, er der ingen mening at genopfinde hjulet. I vin-og-food vilkår, det betaler sig at kende de klassiske parringer fordi de arbejder, og de er en sikker ting.

Her er nogle berømte og pålidelige kombinationer:

  • Østers og traditionelle, unoaked Chablis
  • Lamb og røde Bordeaux (Chianti er godt med lam, også)
  • Port med valnødder og Stilton ost
  • Laks med Pinot Noir
  • Amarone med Gorgonzola ost
  • Grillet fisk med Vinho Verde
  • Foie gras med Sauternes eller med sen høst Gewürztraminer
  • Braiseret oksekød med Barolo
  • Tør amontillado Sherry med suppe
  • Grillet kylling med Beaujolais
  • Ristede mandler eller grønne oliven med fino eller Manzanilla Sherry
  • Gedeost med Sancerre eller Pouilly-Fumé
  • Mørk chokolade med California Cabernet Sauvignon

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com