Hvad er en Eccles Cake?

Culinary historie, især vedrørende britiske køkken, skal standse op og tænke på fremkomsten af ​​Eccles kage, en flaky rosin wienerbrød, der undertiden også kaldet døde flyve pie. Oprindelsen til denne populære wienerbrød dato tilbage til midten eller slutningen af ​​det 18. århundrede, afhængigt af hvilken version af Eccles kage historie, du vælger at tro. Nogle foreslår at Eccles kage var virkelig opfundet i Cheshire, og en opskrift meget gerne det findes i en kogebog udgivet i 1769, skrevet af Elizabeth Raffald. Andre kredit James Birch, en lokal Eccles butiksindehaveren for første salg af kager i hans hjørne butik på Vicarage Road.

Selvom tvister eksisterer om præcis hvem opfandt Eccles kage, kan der ikke være noget argument om, hvor populære disse kager blev. Birch kager solgt hurtigt, og der blev stor efterspørgsel efter disse kager. Birch var chary med hans opskrift, nægter at give det ud, så opskrifter offentliggøres for kagerne skulle genopfundet ved kogebog forfattere. Fru Raffald opskrift er lidt forskellig fra den moderne fortolkning. Det indeholdt en version af hakket kød omgivet af wienerbrød.

Birch version også meget sandsynligt indeholdt brandy, og kan have haft rosiner og æbler. Kagerne blev snart populære eksport, og mange bevidnet deres evne til at "holde" - også når de indføres over havet til amerikanske nybyggere. Dette tyder på, at de fleste Eccles kager oprindelig havde alkohol, med en indvendig meget lig hakket kød, som ville have hjulpet bevare kager som eksporten til både Amerika og Vestindien.

Den moderne Eccles kage er en kombination af kogte korender eller rosiner, kandiseret frugt eller citron, smør, sukker og krydderier som muskatnød. Butterdej, der kan variere fra butterdej til mere typisk piecrust wienerbrød, rulles ud og skæres i cirkler. Hver cirkel får en klat af frugten mix, og derefter foldes op for at producere en bolle-lignende form, som kan krympes. Kager kan derefter pensles med lidt æg vask, eller drysses med sukker, før de er bagt i ovnen.

Du vil også finde kvadratiske, rektangulære, og Half Moon versioner. Den mest standard versionen ofte indeholder flere brede snit i toppen. Dette giver dig mulighed for at se de rosiner eller "fluer", der fylder det indre af wienerbrød.

Størrelser af Eccles kage varierer. Nogle opskrifter anbefaler en bredde på ca. fire inches (ca. 10 cm) for hver cirkel. Dette giver en nem at holde behandler, men hvis du kan bære det, tillader kagerne køle af, før du spiser dem, fordi fyldet bliver meget varm. Legioner af Eccles kage fans kan næsten ikke vente for dem at køle, og hævder de er bedst spises når stadig helt varm.

  • Muskatnød er ofte bruges til sæson Eccles kage.
  • Strømme er kogt for at gøre Eccles kage.

© 2023 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com