Hvad er alderen oksekød?

Alderen oksekød er mere mørt og flavorful end oksekød, der ikke har undergået modningen. Uden modningen, ville oksekød ikke smage ret til de fleste mennesker. Nogle har endda beskrevet oksekød, der ikke er ældet som prøvesmagning ligesom metal. Generelt oksekød kommercielt alderen med stramt kontrollerede og overvågede temperaturer og høj fugtighed. Modningen er defineret og reguleret af det amerikanske landbrugsministerium (USDA). Selvom oksekød kan alderen derhjemme, er det ikke anbefales.

Alderen oksekød tager omkring 11 dage at udvikle kødsmag fleste mennesker er vant til; Men i nogle tilfælde modningen kan tage hvor som helst fra 10 til 45 dage. Jo længere oksekød aldre, jo større kødsmag er for dem, der forbruger det. Desuden som nævnt ovenfor, har alderen oksekød øget ømhed, fordi musklen og kollagen i kødet begynder at ændre sig på grund af arbejdet i visse enzymer. Maksimal ømhed kan nås på omkring 11 dage efter, at koen slagtet.

Interessant, alderen oksekød har en kortere holdbarhed. Hakket oksekød, som består af alderen oksekød vil ikke vare længe i et hjem køleskab på grund af en stigning i bakterier på grund af modningen. Derfor bør alderen oksekød enten spises kort tid efter købet eller frosset.

Oksekød kan enten være tør alderen eller våd alderen. Tør alderen oksekød er normalt hang i en køler til flere uger at tørre. Det bruges i fine restauranter og gourmet slagterforretninger og foretrækkes af nogle mennesker, fordi fugtniveauet reduceres for at give det stykke kød en "beefier" smag og øget ømhed. Nogle mennesker foretrækker de rige smag af tør aldring; Men andre mener oksekød at være muggen i smag.

Subsidiært er våd alderen oksekød alderen i et vakuum pakket og forseglet pose. Det er en hurtigere metode til aldring og det holder fugt niveauer i kød høj. Da vægten af ​​oksekød bevares, er det mere omkostningseffektivt end tør ældning. Wet aldring har kun været tilgængelige for forbrugerne siden 1960'erne. Derfor er det endnu ikke betragtes som den traditionelle ældningsproces; Faktisk er mange mennesker anser smagen af ​​våd alderen oksekød at være intetsigende i bedste fald.

USDA har strenge regler om modningen. De kræver også oplysninger om aldringsprocessen af ​​hvert kødstykke at være kendt for forbrugerne. Derfor kan forbrugerne let se, hvor længe deres oksekød er ældet og efter hvilken fremgangsmåde - vådt eller tørt.

  • Aging oksekød med henblik på at udvikle den rigtige smag kan tage så lang tid som 45 dage.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com