Hvad er Seviche?

Seviche, også kaldet ceviche og cebiche, er rå fisk bidder, der er marineret i citrussaft og urter. Kalk er de mest populære citrus anvendes i denne skål. Den sure saft tilsat til det faktisk tilbereder fisk ved at forårsage en kemisk reaktion. Oprindelsen af ​​opskriften er blevet stærkt debatteret, men hvad der er kendt er, at der er forskellige varianter af det findes over hele verden. Det er ofte serveres som en appetitvækker i restauranter.

Det forekommer sandsynligt, at skålen opstod i Spanien, fordi næsten alle områder, hvor spanierne var aktive - ligesom landets kolonier - har sin egen version af seviche. Det kan meget vel være udviklet af spanske sejlere, som brugte genstande om bord på deres skibe til at forberede mad. Ingredienserne ville have været til rådighed, fordi skibe kunne skaffe fisk, mens de sejlede, og ofte blev velforsynede med citrus, fordi frugten er et effektivt middel mod skørbug.

Skørbug er en sygdom, der ofte plaget søfolk længe siden, og er forårsaget af en mangel på vitamin C og ascorbinsyre. Dens symptomer kan omfatte blødning slimhinder, pletter på huden, svampet tandkød, og tab af tænder. Ascorbinsyre er et sukker syre, har antioxidative egenskaber og er til stede i de fleste citrusfrugter.

Når rå fisk blandes med citrus juice, det undergår en kemisk forandring. Kødet, som normalt er gennemsigtigt, når rå, bliver uigennemsigtig. Den ascorbinsyre tenderizes også kød, hvilket er hvorfor det ofte bruges i marinader for andre proteiner samt. Gennem denne proces, er fisken tilberedes uden faktisk at bruge nogen varme eller brand, og dette kan have været meget populær og praktisk om bord på et skib.

For at forberede en seviche er frisk fisk skåret i stykker. Det er bydende nødvendigt, at fiskene er så friske som muligt, fordi selv når forberedt det er stadig teknisk rå. De mest populære typer af fisk, der anvendes i Seviche opskrifter er tunge og red snapper. Typisk er en marinade lavet ved at kombinere limesaft, løg, grøn peber, chili peber, og koriander. Læg fisken i en ikke-metallisk skål og sørg for at dække det helt med limesaft marinade. Lad det marinere i et par timer. Skaldyr er undertiden bruges i en seviche, men det er ofte dampet og køles, inden den sættes til marinaden. Det er ofte kun tilladt at suge i limesaft for ca. en time, fordi det er blevet forkogte.

Nogle Seviche marinader kræver en blanding af saft. For eksempel kan citron og lime juice blandes med hakket rødløg og hakkede tomater. Oregano er en god krydderurt til denne seviche marinade, fordi det par godt med citron og tomat. Hvis der ønskes en krydret smag, så lidt chili sauce kan tilsættes for at give det varme.

  • Oregano kan tilføjes til en seviche marinade.
  • Abalone kan indgå i seviche.
  • Nogle opskrifter kræver chili peber.
  • Seviche er ofte krydret med koriander.
  • Røde løg tilsættes ofte i Seviche marinader.
  • Seviche har en sund dosis af citron eller lime.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com