Strengt taget stuehus cheddar er en form for cheddar ost, der er lavet i små partier ved hjælp af ikke-mekaniske redskaber. Der er få restriktioner på brug af "bondehus" betegnelse, dog. Det er ikke ualmindeligt, at ost fabrikanter til at mærke produkter "bondehus cheddar" uanset hvordan de er lavet, ofte i et forsøg på at fremkalde mere traditionelle billeder af rustikke, gammeldags produktion.
Cheddar fremstilles kommercielt i mange markeder over hele verden, men dette er et relativt nyt fænomen. I århundreder alle oste, cheddar inkluderet, blev foretaget lokalt. Mælkeproducenter var nogle af de første cheddar pionerer. Et bondehus cheddar er en ost, der enten bruger eller emulerer de små batch, lavteknologiske metoder til disse tidlige producenter.
Farmhouse Cheddar begynder med en beholder med frisk mælk. Den mest traditionelle opskrifter kræver upasteuriseret mælk - dvs. mælk, der ikke er blevet behandlet til at dræbe bakterier. Det meste af tiden, den slags mælk kommer direkte fra malkekøer, ofte uden selv så meget som køling.
Mælken skal være langsomt opvarmes og kombineret med et enzym forbindelse. Løbe, en bovin mave stof, er enzymet kilde til de fleste gård cheddar. Forbindelsen er typisk høstet fra den fjerde mave af kalve, der er blevet fodret med en udelukkende mælk kost.
Når udsat for osteløbeenzymer vil den opvarmede mælk danne kvark. For at gøre bondehus cheddar skal ostemagere stamme disse ostemassen, så adskille dem. Pind møller eller hånddrevet pedalarme er de foretrukne værktøjer til denne opgave, da de tillader cheesemaker at styre kraften og styrken af separation. En stor del af teknikken kan koges ned til individuel viden om, hvad "ser ret" eller "føles rigtigt".
Farmhouse Cheddar beslutningstagere skal tilføje salt, enten i flager eller krystalform, til ostemassen, som de blander. Dette er kendt som "cheddaring", og er nødvendig for at opnå den karakteristiske cheddar smag. Når ostemassen har absorberet saltet, de er som regel hånd-presset i forme, hvor de er overladt til alder for overalt for et par dage til et par år. I almindelighed, jo længere en ost aldre vil skarpere sin smag være.
Der er nogen uenighed blandt ost purister med hensyn til, om mere avancerede teknikker - ved hjælp af mekaniserede ostemasse adskillelse maskiner, for eksempel, eller gør brug af en kunstig, vegetar-venlige enzym forbindelse i stedet for løbe - bør forbyde en ost fra at blive stemplet som " gård. "For at undgå kontroverser, mange mere moderne ost operationer mærke deres produkter" bondehus stil. "Dette indikerer, at produktet har en vis lighed med en traditionelt udformet ost, men kan gøre brug af mere moderne udstyr og ingredienser.
Farmhouse Cheddar er kun en af mange typer af cheddar. Det er generelt kendetegnet ved en skør, smuldrende konsistens, og varierer i farve fra off-white til svagt orange. Det meste af tiden, er det parat almindelig, uden tilføjelser eller ekstra smagsstoffer. Stuehus og bondehus-stil ostetyper er normalt betragtes blandt de mest basale, men også den mest økologiske og autentiske.
- Blokke af skarpe cheddar ost.
- Farmhouse Cheddar begynder med en beholder med frisk mælk.