Hvad er Chancaca?

Chancaca er en type sukker almindeligt anvendt i Peru. Det er uraffineret, og bevarer mange af de urenheder, der sædvanligvis fjernes under processen til fremstilling af hvidt sukker. Denne mørke sukker anvendes til at søde mange fødevarer, men en af ​​de mest almindelige anvendelser er at gøre chancaca sirup, en sød væske, der ofte aromatiseret med skorpe af en orange.

Når sukkerrør er juiced, producerer det en mørk, rig væske, der er tynd og vandig. For at gøre sukker, er saften anstrengt at fjerne urenheder såsom stumper af blade og stok. Det er derefter simret langsomt ved svag varme i mange timer, der får vandet til at fordampe. Til sidst, hvad der er tilbage, er en tyk brun sirup, der er meget sød.

Denne sirup er, hvad chancaca er lavet af, hældes i forme, hvor den sætter i faste blokke af mørk sukker. Disse blokke, som typisk kan være cirkulær eller kvadratisk, er, hvordan dette sukker er solgt. Mange opskrifter, der kræver det som ingrediens kan henvise til at bruge en blok af det snarere end at bruge en anden form for måling.

På trods af de urenheder, fans af chancaca ofte hævder, at det er langt sundere end almindelig sukker. Den mørke farve skyldes alle de urenheder, der ikke er fjernet fra produktet, som kan omfatte sådanne ting som kalium, jern og magnesium. I modsætning til hvidt sukker, chancaca giver vigtige næringsstoffer i stedet for tomme kalorier. Disse urenheder og deres tilknyttede næringsstoffer i sidste ende blive et biprodukt af at gøre hvidt sukker, og kombineres for at skabe melasse.

Da melasse efterlades i når chancaca er foretaget, denne type af sukker har en meget tydelig smag, mange sammenlign karamel. Det er ofte også blandet med honning, enten krystalliseret honning i sukkerholdige blokke eller flydende honning i forskellige opskrifter. Dette øger den stærke, søde smag af dette sukker, en smag, som mange finder de foretrækker.

Chancaca går under forskellige navne på steder uden for Peru. I Asien kan det kaldes Gur eller Jiggery, og i Filippinerne den går under navnet Muscovado. Mange dele af Latinamerika kalder dette sukker panela eller raspadura. I USA og andre lande, der anvender typisk hovedsagelig hvidt, raffineret sukker, kan det være svært at finde, men kan undertiden være placeret i en helsekostforretning eller en etnisk marked, under nogen af ​​disse navne.

  • Chancaca.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com