Der er mange forskellige typer af brød konserveringsmidler, både kemiske og naturlige, men alle normalt arbejde hen imod en eller flere af tre hovedmål: at styrke den overordnede integritet brødet, langsommere vækst af mug og nedbrydning, og kæmper for at undgå bakterier. Bakers typisk afhængige af en række konserveringsmidler til at holde deres brød frisk og hylde-stabil i mere end blot et par dage. Hjem kokke ofte ikke behøver at bekymre dig om dette, især ikke hvis de har planer om at spise deres kreationer med det samme, men bevarelse er ofte en reel grund til bekymring for kommercielle producenter. Kemiske tilføjelser til brød har stået på i lang tid, men denne praksis er ikke desto mindre omdiskuteret, især i sundheds- kredse. Mange forskningsorganisationer er begyndt at sætte spørgsmålstegn ved sikkerheden ved mange tilsætningsstoffer, og har lobbyet for mere "alle naturlige" valg. Mad reguleringsorganer mange steder har også lagt nogle grænser for, hvad mange kommercielle brød kan indeholde, samt hvordan indholdet skal oplyses til forbrugerne.
Bevarelse Basics
Hovedidéen bag nogen form for brød konserveringsmiddel er at hjælpe med at holde brød friskere i længere tid. I sin mest simpelt, brød er ofte lidt mere end mel, vand, gær og sukker. Brød lavet med kun grundlæggende sandsynligvis ikke vil vare længe, selv om, da deres svampet, yeasty interiør er ofte en ideel grobund for skimmel og bakterier. Dette er normalt ikke et stort problem for hjem kokke der er i stand til at spise deres produkter inden for en dag eller deromkring af bagning, men det kan være et alvorligt problem for kommercielle bagerier og virksomheder, der har brug for at sende brød over lange afstande og vente på det at sælge på butikshylderne. Tilføjelse visse kemikalier og kemiske derivater kan hjælpe med at holde tingene frisk, fugtig, og vinsmagning godt for uger eller endda måneder efter bagning.
Støtte stivelsesmolekyler
En af de vigtigste måder at bevare bagværk som brød er at forbedre den kemiske struktur af dejen ved at støtte og styrke stivelsesmolekyler. Disse molekyler, som er almindelige i de fleste former for mel, til at give brød sin karakteristiske blødhed og chewiness. Når de svække, kan brødet tørre ud og ofte "synke" en lille smule, vokser tættere og mindre flavorful.
Flere forskellige tilsætningsstoffer udføre denne og lignende funktioner. Ascorbinsyre, for eksempel, som også er kendt som C-vitamin, kan både bistå brød i stigende trin og styrke stivelser, når de anvendes i små mængder. Ascorbinsyre sænker pH-niveauer og stopper den enzymatiske proces, der gør brødet går dårligt. Polysorbat 60 er en emulgator og forhindrer brød fra få forældede, og lecithin, en antioxidant, der stopper oxidation og forhindrer brød fra harskning, kan også falde inden for denne kategori.
Inhibering Mold
Calciumpropionat og natriumpropionat er to af de mest almindelige tilsætningsstoffer i brød, der sælges kommercielt. Begge er forbindelser af calcium eller natriumsalte og propionsyre, og deres vigtigste funktion er at forbyde skimmelvækst. De virker ved at gøre den kemiske struktur fjendtlig over for skimmelvækst, selvom det er ellers en næsten ideelt miljø for nedbrydning. Dyrkede valle udfører i næsten samme måde.
Antibakterielle egenskaber
Natriumbisulfit og svovldioxid er tilsætningsstoffer, der forhindrer bakterievækst. Disse konserveringsmidler er mest almindelige i produkter, som vil bruge lange mængder af tid enten udsættes for luft eller i transit lange afstande. I de fleste tilfælde, de er anvendt sparsomt, fordi de kan ændre smagen af det endelige resultat. De kan også forårsage alvorlige reaktioner hos mennesker, der har visse ingrediens-baserede allergi eller overfølsomhed.
Sundhed Kontrovers
Der har været en række drøftelser i moderne tid over sikkerheden ved at bruge kemikalier i brød, og de fleste regeringer har sat regler, når det kommer til hvilke konserveringsmidler kan bruges, og hvordan disse oplysninger skal videregives til forbrugerne. Detaljerede ingrediens lister er påkrævet i nogle steder, for eksempel, og mærkning restriktioner og reklameregler måske også finde anvendelse. Visse kemikalier er forbudt i nogle steder, også, ellers begrænset, når det kommer til beløb, der kan bruges. De fleste evaluering instanser og grupper har konkluderet, at kemiske konserveringsmidler er sikre i små mængder, men ikke alle er enige, og der er stadig en masse debat om dette emne.
Ikke-kemiske Options
Folk, der ønsker at bevare holdbarheden af deres brød uden at ty til kemikalier ofte nødt til at se ikke længere end deres køkken spisekammer. Ingefær, hvidløg, honning, nellike og kanel er alle naturlige brød konserveringsmidler .. Alle forhindrer bakterier og skimmelsvamp, og har også den bonus for at tilføje smag til brød. Pulveriseret ingefær kan også anvendes som et konserveringsmiddel uden at tilføje meget i vejen for smag.
Alternativer og General Opbevaring Tips
Konserveringsmidler er en god måde at holde brød sikkert fra at ødelægge, men der er andre forholdsregler, der kan bruges til at hjælpe bevare friskheden. For eksempel kan brød opbevares i en lufttæt beholder eller i et køligt, tørt og mørkt sted, ligesom køleskabet. Lufttætte beholdere vil holde luftbårne bakterier og kølige steder, der ikke ser meget sollys er mindre gæstfrie til skimmel og bakterier.
- Bakers ofte afhængige af konserveringsmidler for at hjælpe med at holde deres brød frisk.
- Ingefær er en naturlig brød konserveringsmiddel.
- Fysiske brød konserveringsmidler indbefatter kanel.
- Pulveriseret ingefær kan anvendes som et brød konserveringsmiddel.
- Forskellige typer af mug kan blomstre på organiske materialer, herunder brød og andre fødevarer.