Hvad er Kulcha?

Kulcha er en indisk fladbrød, ligner naan, som typisk spises med chole, en krydret kikært skål. Det er mest populære i det nordlige Indien, hvor det er normalt spises til morgenmad eller med fyld med forskellige fyld til frokost eller middag. Mens let at lave, er kulcha bedst kogt i en ler ovn.

Det er traditionelt lavet af en blanding af Maida mel, yoghurt, bagepulver, bagepulver og salt. Når dejen er fremstillet, er det tilladt at hvile fra to til fire timer før de rulles i flade skiver og bages i en ler ovn. Reaktionen mellem mælkesyre i yoghurt og bagepulver tillader dejen at stige uden gær. Når kulcha er kogt, er det børstet med enten smør eller ghee, som er en afklaret smør anvendes ofte i indisk madlavning.

Selv om det ligner naan i udseende og smag, kulcha er typisk tykkere og fluffier end naan. Dette er på grund af sin brug af yoghurt og bagepulver i stedet for gær; gær er den traditionelle måde at lave naan. På trods af denne forskel, kulcha er teknisk set en slags naan, fordi "naan" betyder blot "brød". Socialt imidlertid ordet naan bruges til at henvise til den flade brød serveres i de fleste indiske hjem og restauranter.

Denne flade brød kan også være fyldt med flere fyldninger før bagning. Den mest almindelige påfyldning er kartoffelmos, der er kendt som Amritsari kulcha. Det kan også være fyldt med en hvilken som helst type kød eller grøntsager. For en lidt sød ørken, kan dejen blandes med rosiner, nødder og en lille smule sukker. I det nordlige Indien, er det også typisk for brød har hakket løg, samt krydderier såsom spidskommen og nigella frø tilsættes til dejen før bagning. Det er også almindeligt at tilføje en lille smule karry til dejen.

Mens kulcha er kendt for at blive serveret med chole, kan det også være tjent med et vilkårligt antal toppings. Oste, saucer, dips og endda sandwich forudsætninger ofte tjente oven på kulcha, især på indisk fastfood restauranter og gadesælgere. Disse forskellige aromaer tage det fra en traditionel morgenmad skål til en hurtig og nem snack, frokost eller middag.

Kulcha, mens ikke så kendt som andre indiske brød, er et dagligt syn i det nordlige indiske køkken. Det er relativt let at forberede og kan findes på middagsborde i både indiske hjem og restauranter. Kulcha kan ændres eller suppleres med et vilkårligt antal ingredienser, hvilket gør det et yderst alsidigt brød.

  • Yoghurt er en ingrediens i Kulcha.
  • Ghee, der anvendes til fremstilling kulcha.
  • Bagepulver bruges i traditionelle præparater af kulcha.
  • Nigella sativa frø, som ofte indgår i kulcha naan.
  • Kulcha er lavet ved hjælp maida mel, en billig mel fremstillet af hvede.

© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com