Hvad er Invertase?

Invertase, eller beta-fructofuranosidase er et enzym afledt fra gær. Det har evnen til at bryde saccharose ned i simple sukkerarter glucose og fruktose. Det resulterende produkt, også kendt som omvendt sukkersirup, der oftest anvendes i bagning. Det er almindeligt forekommende i masseproducerede slik, fordi det er sødere end nogle andre former for sukker og kan øge holdbarheden af ​​sukkerholdige confections.

Honningbier kan producere invertase, men til kommercielt brug, skabe store mængder af enzymet er billigere, når fremstillet fra gær i store mængder. Når invertase sættes til saccharose, eller fælles bord sukker, enzymet stimulerer en proces, der kaldes hydrolyse. Hydrolyse opdeler bindingen mellem glucose og fructose som det tilføjer hydrogen og hydroxid, der adskiller de to typer af sukker.

Bagere og candy virksomheder sommetider kalder Invertsukker "invertsukker sirup" eller trimoline. De beskæftiger produktet, når bagning, fordi det har en stærkere smag end normalt sucrose og siruppen vil ikke udløst så hurtigt som tabellen sukker. Desuden inverteret sukker tendens til at holde konfekt fugtig bedre end normalt sukker Can. Enzymet kan imidlertid betragtes som en noget dyrere bestanddel; det kræver en streng rensningsproces. Således billigere enzymet glucose-isomerase, som har den samme virkning på sucrose, er også almindeligt anvendt i stedet for invertase.

Invertase kan også findes i slik indeholdende et flydende sukker center, såsom chokoladeovertrukne kirsebær. Skumfiduser og cremer også tendens til at bruge enzymet til tekstur eller konsistens samt lang levetid. Selv nogle cigaret virksomheder bruger spormængder af invertase eller Invertsukker i foring af en cigaret til at give det et attraktivt smag.

Enzymet er normalt sælges i tre forskellige styrker-enkelt-, dobbelt og tredobbelt. Nogle former komme som en væske, mens andre typer eksisterer som et pulver, der enten kan sættes direkte til en blanding eller i kombination med vand først. Produktet er som regel klar eller tager på en lysegul farve og kan lugte lidt af gæring. Selvom enzymet er tilbøjelig til højere niveauer af aktivitet ved lave temperaturer, er det bedst, når det anvendes på omkring 140 grader Fahrenheit (60 grader Celsius), fordi saccharose vil opdele hurtigere ved højere temperaturer.

De fleste producenter af enzymet forsigtighed, at mens enzymet er ikke brændbart, det er et kemikalie, og anvendelse af handsker anbefales. Kontakt med øjne bør undgås. Dem med visse allergier kan opleve en reaktion på at spise eller endda håndtering invertase.

  • Honningbier kan producere invertase.
  • Invertase anvendes i nogle cigaretter for at forbedre smagen.

© 2021 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com