Hvad er Caponata?

Caponata er en hakkede vegetabilske skålen, der også kan indeholde visse typer kød, fisk eller skaldyr. Det er populært i hele Italien, selv om det menes at være opstået på Sicilien. Der er mange variationer, hvoraf de fleste indeholder aubergine som den primære ingrediens. De forskellige ingredienser er typisk simret i en rig tomat sauce krydret med eddike og krydderurter. Skålen kan serveres kold eller ved stuetemperatur som en appetitvækker eller side grøntsager; det kan også serveres varm som en hovedret.

Udover aubergine, de mest almindelige ingredienser er hvidløg, løg, og selleri. Zucchini, peberfrugt og kartofler kan også tilsættes. Mange opskrifter kræver kapers og oliven, og andre variationer omfatter korender og pinjekerner. Amerikansk kok Mario Bataliâ € s opskrift indeholder pinjekerner, korender og mynte sammen med de grundlæggende ingredienser, og årstider han tomat sauce med kanel og pulveriseret kakao.

Tomat sauce kan laves med friske eller på dåse tomater. Saucen omfatter normalt olivenolie og eddike. Balsamisk eller rødvin eddike kan anvendes. Saucen typisk krydret med hvidløg og friske eller tørrede urter såsom oregano, basilikum, og timian.

Øen Sicilien og de italienske provinser Palermo og Genoa har alle variationer, at funktionen skaldyr som en ingrediens. De sicilianske seafood caponata kan omfatte hummer og sværdfisk. I Palermo, kan blæksprutte tilsættes til blandingen, og Genova version indeholder scorpionfish. I Napoli en skål kaldes Caponata Estiva kan omfatte ansjoser, sardiner, eller røget sild.

Caponata kan også serveres som en lagdelt fad. Beregningsgrundlaget for lagene er en sprød kiks kaldet gallette eller en skive sød, to gange brød kaldet rusk. Brødet derefter gennemvædet med olivenolie og toppet med lag af skivede grøntsager, kogte æg, og forskellige typer af fisk og skaldyr.

Skålen er ofte forbundet med sejlere, som det ofte serveres ombord fiskerbåde. På faste dage i Italien, hvilket er stort set katolik, kan caponata spises i stedet for en kødret. Caponata er også et populært måltid juleaften.

I Italien er variationer af skålen kaldes Caponata Napolitana, Caponata di Pesce, eller Cianfotta. Der er også lignende retter i mange Middelhavet køkkener. Disse omfatter fransk ratatouille, græsk moussaka og spansk samfina. I Spanien caponata henviser også til en figur ved navn La Gallina Caponata eller Caponata kylling, i den spanske udgave af børnenes tv-show Sesame Street.

  • Caponata typisk krydret med urter, herunder oregano.
  • Caponata er toppet med kogt æg.
  • I Palermo, kan blæksprutte tilsættes til caponata.
  • Red vineddike, som kan bruges til at lave sauce til caponata.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com