Hvad er en græsk BBQ?

En græsk BBQ er en udendørs begivenhed, der kan deles af en enkelt familie eller et helt samfund. Selvom meget af det ligner en traditionel grill, kernen i arrangementet er normalt et stort sæt af spyd, der er over en seng af kul og læsset med kød. Disse spid roteres med hånden i timevis, indtil kødet er færdig. Andre retter - såsom stegt feta eller moussaka - er lavet og serveret, men kødet på spid er den virkelige kernen i måltidet.

Meget af den græske BBQ tradition kommer fra øen Cypern. Køkkenet af øen er unik i høj grad på grund af stærke tyrkiske påvirkninger. Selv om der er grilning gjort hele Grækenland, terminologien og praksis på Cypern er unikke for øen.

Den store spytte, der er i centrum for en græsk BBQ kaldes en souvla. På nogle områder er det bare en spytte; på andre områder - ligesom Cypern - det har tre lange spyd afstand separat, men i stand til at blive vendt på en gang. Selvom kompakt, høj, kommercielle versioner er tilgængelige, er de traditionelle lange metalstænger fortsat anvendes under store forsamlinger.

Den souvla placeres over en seng af kul. Sengen er normalt omkring den samme længde som spyt, som kan være 6 fod (ca. 2 meter) eller mere. De kul er med vilje meget, meget varmt, men er ikke meningen at være varm nok til at forårsage en brand. Under tilberedningen, er flasker af eddike holdt rundt for at sætte eventuelle flare ups.

Den hyppigst kogt kød på en souvla under en græsk BBQ er lam. Der er to præparater. Den første er at stege lammet hele. Dette indebærer rengøring af lam, fylde den med salt, peber og citron og derefter kørsel spiddet gennem det. En hel lam kan tage meget lang tid - i over seks timer - at tilberede hele vejen igennem.

Den anden fælles forberedelse er at tilberede en lam skulder med knoglen stadig fastgjort. Hvert stykke af lam presses på spyt og drysses med salt, peber og citron. Fedtet er tilbage på lam i begge tilfælde, da det langsomt vil smelte væk og ramte kullene, skaber røg, der vil smag kødet.

De indmaden af lam er lavet i en skål kaldes Kokoreç. Dette indebærer udstopning indmaden og slagteaffald af lam i tarmene som en lang pølse. Den er skæv og kogte over gløderne sammen med lammet.

Der er ingen faste regler om en græsk grill. Alt kan serveres i løbet af en, herunder salater eller souvlaki. Selv souvla kan anvendes til at stege grøntsager i stedet for kød. En græsk BBQ, i alle dens former, er tænkt som en begivenhed, der bringer fællesskabet sammen omkring mad.

  • Græsk salat kan serveres på en græsk grill.
  • Souvlaki, eller skewered kød, kan serveres på en græsk grill.

© 2020 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com