Hvad er Boquerones En Vinagre?

Boquerones en Vinagre er navnet på en spansk ret, som bogstaveligt talt kan oversættes til "ansjoser marineret i eddike". Det er nemt at lave og meget populære, når tjente som tapas, en slags snack eller appetitvækker. Skålen indebærer marinering friske, ubehandlede ansjoser i eddike - nogle gange i flere dage - og så tjener dem med en dressing lavet af olie, hvidløg og persille oliven. Selv fiskene ikke er kogt med varme, surhedsgraden i eddike forårsager en slags kemisk madlavning der strammer teksturen af ​​kød og skifter farve, så det fremstår kogt. Når boquerones da Vinagre spises som tapas, kan ansjoser indtages af sig selv, eller de kan serveres på ristet stykker brød eller kiks.

Den måde, hvorpå de ansjoser, der anvendes i boquerones en Vinagre rengøres kan dramatisk påvirke den endelige præsentation. For en mere rustikt udseende, kan ansjoser få deres hoveder fjernet, sammen med deres indmad og ryg og efterlader huden og halerne på hver. En mere raffineret udseende kan opnås ved faktisk filetering af lille ubehandlede fisk, så den eneste del tilbage, er den indvendige kød. De kan også renset, har hoved og hale fjernet, og derefter skæres på midten for at lave to halvdele.

Et vigtigt aspekt om brug rå ansjos og mange andre rå fisk, er tilstedeværelsen af ​​en nematode kaldet Anisakis, som kan være skadeligt, hvis spises og potentielt forårsage en alvorlig allergisk reaktion. At dræbe parasitten, skal fisken fryses et par timer; simpel køling vil ikke dræbe det. Det kan være lettest at fryse fisk lige efter de er blevet skåret og renset, selv om de kan også fryses efter fadet er forberedt.

Den mest almindelige måde at samle boquerones en Vinagre er først at placere de rensede, også ansjoser i en blanding af eddike, salt og vand. Nogle opskrifter kræver ansjoser skal marinerede for kun et par timer, mens de traditionelle spanske opskrifter forlade dem i marinaden i et par dage. De to mest anvendte typer af eddike i skålen er sherry eddike og hvidvinseddike.

Når fisken er færdig marinering og har skiftet farve, så de har en lysere, mere kogt udseende, fjernes de fra eddike og placeret i en anden skål. Olivenolie hældes over dem, undertiden lidt at overtrække og andre gange nok til at oversvømme fisken. Hakket hvidløg og persille drysses over olien, og boquerones da Vinagre er klar til at blive serveret.

Nogle præsentationer af boquerones da Vinagre er meget enkle, blot arrangere fisken individuelt på en plade med olie over toppen. Som tapas, bliver de ofte ses i en lille båd-lignende beholder fyldt med en rimelig mængde af olivenolie. En mere unik servering metode har fisken rullet ind i en stram cylinder, næsten som sushi, der serveres stående på sin side og drizzled med olivenolie.

  • Boquerones en Vinagre er klædt med en olie og urter vinaigrette oliven.
  • Friske, også ansjoser er marineret i eddike for at gøre boquerones da Vinagre.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com