Hvad er Sourdough Bread?

Surdejsbrød er unik, fordi det ikke kræver nogen store-købte gær, som gør andre stigende brød. Den er udstyret med en symbiotisk gær og bakterier kultur, der opstår naturligt fra mikroorganismer til stede i mel. En starterkultur kan tilsættes, især til at frembringe en specifik aroma, såsom det forbundet med Candida milleri gær og Lactobacillus sanfranciscensis bakterier af San Francisco surdej brød, men det er ikke nødvendigt. Det eneste, man har brug for at lave en surdej kultur er mel og vand.

Bakterierne i en surdej brød kultur er Lactobacillus eller mælkesyrebakterier, som også anvendes i sådanne fødevarer som sauerkraut, kimchi, pickles, ost og yoghurt. Det er denne bakterie, der giver denne brød sin karakteristiske sure smag, mens gæren tillader brødet til at stige. Den gær og bakterier er naturligt til stede i mel aktiveres ved blanding i vand og lade det i et varmt miljø. Forskellige typer af mel er mere eller mindre rig på mikroorganismer, og undertiden uvaskede økologiske druer tilsættes til blandingen for at forøge det naturlige gær og hjælpe kulturen at udvikle sig. Diastatisk malt kan også tilsættes til en ung kultur at give ekstra sukker for gæren at fodre på.

En surdej kultur, også kendt som en starter eller svamp, skal "fodret" daglig når den er ung med frisk mel og vand. Som kultur modnes, kan det være nedkølet og fodret sjældnere. En del af kulturen anvendes til hver ny loaf surdej brød. Et godt vedligeholdt surdej kultur kan tjene en bager i mange år.

Surdej er en af ​​de ældste former for brød. De 100% rugbrød almindelig i Nordeuropa er et eksempel på surdej brød og baguettes og andre sydeuropæiske husholdningsmaskiner var traditionelt lavet med surdej før indførelsen af ​​hurtigere voksende gær kulturer. I USA, surdejsbrød fra San Francisco er især berømt. Nogle San Francisco surdej kulturer har været i brug i 150 år. Den søde Hermankage traditionelt videre til venner er en anden amerikansk surdejsbrød eksempel.

  • Surdejsbrød er en populær, let syrlig smag brød.
  • Surdej brød har symbiotisk gær, men er unik, fordi den ikke kræver store-købte gær.
  • Surdej Starter tilføres dagligt med gær og vand.

© 2019 Zajacperrone.com | Contact us: webmaster# zajacperrone.com